Как называется сыро вяленое мясо

Вяленое мясо — это один из самых популярных видов деликатесов, который используется в кулинарии и в качестве перекуса. Оно хранится долго и не требует специальных условий. В данной статье мы рассмотрим различные виды и названия вяленого мяса, его особенности и рецепты приготовления.

1. Виды вяленого мяса и их названия
2. Особенности вяления мяса разных видов
3. Рецепты приготовления
4. Рецепт 1: Джерки
5. Рецепт 2: Хамон
6. Рецепт 3: Бастурма
7. Полезные советы и выводы

Виды вяленого мяса и их названия

1. Джерки (Jerky) — наиболее распространенный вид вяленого мяса. Он изготавливается из отборного мяса с добавлением соли и оригинального набора специй, без консервантов и усилителей вкуса. Джерки широко используют в качестве перекуса или основы для блюд.
2. Хамон (исп. Jamón) — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Часто используется в испанской кулинарии, в том числе в популярном блюде «Паэлья».
3. Говядина в сухарях (Ромштекс) — мясо в панировке, часто используется для гриля или жарки.
4. Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму можно приготовить в домашних условиях.

Особенности вяления мяса разных видов

Подходят для вяления кролик, курятина, утятина, индейка, говядина, конина. Оленина тоже является любимым видом вяленого мяса. Со свининой возникают трудности — ферментация продукта замедлена, мясо может начать гнить.

Одна из основных проблем в процессе вяления свинины — необходимость избегать гниения мяса. Яркий пример — мексиканский деликатес Карне асада, который готовится из вяленой свинины. Для предотвращения гниения мясо маринуют в специях, перед сушкой обсыпают солью.

Рецепты приготовления

Рецепт 1: Джерки

Ингредиенты:

• 1 кг говядины без жира
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. глазированного сахара
• 1 ст.л. горчицы
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. розового перца
• 1 ч.л. чеснока в порошке

1. Режем мясо поперек волокон, слегка отбиваем молотком.
2. Смешиваем все ингредиенты.
3. Выкладываем мясо в миску, заливаем маринадом.
4. Оставляем мариноваться от 6 до 24 часов.
5. Высыпаем мясо на противень, сушим в духовке при температуре 70-80 градусов до полной готовности (3-4 часа).

Рецепт 2: Хамон

Ингредиенты:

• свиной окорок (3-4 кг)
• морская соль (300 г)
• перец (40 г)
• чеснок (10 зубчиков)
• порошок паприки (100 г)
• оливковое масло (100 мл)

1. Отсолите большой кусок свиного окорока в холодной воде на протяжении 2-3 дней.
2. Смешайте в блендере все оставшиеся ингредиенты.
3. Смажьте хамон со всех сторон полученной пастой.
4. Заверните его в марлю или другую ткань и оставьте в прохладном месте для высыхания на 9-10 месяцев.

Рецепт 3: Бастурма

Ингредиенты:

• 2 кг говядины
• 500 г соли
• 1 ст.л. початков красного горошка
• 1 ст.л. кинзы
• 1 ст.л. кмин
• 1 ст.л. черного перца
• 1 стакан вина

1. Все приправы измельчаем в мясорубке.
2. Смешиваем все ингредиенты.
3. Помещаем мясо в полученную смесь и оставляем на 5 дней в холодильнике.
4. Через 5 дней вынимаем мясо, ополаскиваем, вытираем салфеткой.
5. Сушим мясо на воздухе, не высушивая до конца.

Полезные советы и выводы

• Мясо должно быть сочным и нежным до начала вяления.
• В процессе маринования добавление кислот ускоряет процесс сушки.
• В процессе выпекания или обжаривания продукта соли и специи могут горчить, но не во время вяления.
• Для вяления лучше использовать свежее мясо высокого качества.
• Свиное мясо вялится хуже, поэтому нужно придерживаться определенных рецептов и способов приготовления.

Вяленое мясо — это отличный способ получить полезный и вкусный перекус или ингредиент для блюд. Выбрав правильный вид мяса и придерживаясь определенных правил приготовления, можно создать настоящий деликатес, который украсит любой стол.