Как называется кусок мяса с косточкой посередине
Многие мясные блюда выпекаются или готовятся на косточке, и это придает им дополнительный вкус и аромат. Но какие же названия есть у таких блюд и каковы их особенности?
Оссобуко
Оссобуко — это традиционное мясное блюдо севера Италии, которое готовится из телячьей голяшки с “круглой” косточкой. Этот термин дословно переводится как кость с отверстием, что отражает особенность кусочка мяса с косточкой посередине. Оссобуко — это полая кость, в которую заложены вкус и аромат блюда.
Корейка
Корейка — это часть свиной туши, включающая рёбра. Эта часть мяса продаётся вместе с рёберными костями, что придает блюду не только прекрасный вкус, но и аппетитный и привлекательный внешний вид. Корейка на косточке звучит украшением любого торжества, и вкус блюда будет только украшением на праздничном столе.
Рёбрышки
Рёбрышки — это небольшие кусочки свиных или говяжьих рёбер, возможно, с маленькими косточками. Это классическое мясное блюдо, которое готовят на барбекю, гриле или в духовке. Рёбрышки на косточке обладают особой сочностью и ароматом.
Антрекот
Антрекот — это кусок мяса от говядины или телятины, резаный поперечно к позвоночнику животного. Это блюдо считается деликатесным, и во многих ресторанах антрекот готовят на гриле вместе с косточкой. А косточка придаёт дополнительную пикантность вкусу.
Ростбиф
Ростбиф — это традиционное английское блюдо, приготовленное из свежей или телячьей говядины, которое должно быть прожарено только слегка, так, чтобы поверхность осталась хрустящей, а внутри было сочное и нежное мясо. И ростбиф переводится как «жареный в куске». Многие кулинары рекомендуют готовить ростбиф на косточке для получения максимального эффекта.
Полезные советы и выводы
- Мясо на косточке прекрасно подходит для приготовления вкусных и аппетитных блюд в духовке, на гриле или на барбекю.
- Прежде чем готовить мясо на косточке, необходимо правильно подготовить мясо, удалить лишний жир и натренировать навыки разрезания мяса.
- При выборе мяса на косточке следует учитывать, что косточка должна быть свежей и крепкой, чтобы не развалиться в процессе приготовления.
- Главное приготовить мясо в любимом стиле и ярко выразить свой индивидуальный кулинарный подход в приготовлении блюда на косточке.