Как хранить рыбу в холодильной витрине
Хранение рыбы — один из ключевых аспектов ее сохранения свежести и вкуса. Если вы занимаетесь продажей рыбы, то вам важно знать правила корректного хранения. В этой статье мы расскажем о том, как хранить рыбу в холодильной витрине, чтобы продукт не портился дольше и сохранял свои вкусовые качества максимально долго.
1. Температура
Основным правилом корректного хранения свежей рыбы является ее температурный режим. Хранить свежемороженую рыбу необходимо при не выше 0°С, а при более низкой температуре -5°С срок хранения увеличивается до 15 дней. Холодильник для хранения может использоваться, но для длительного хранения свежих продуктов предпочтительнее использовать холодильную камеру средней температуры, установленную в подсобном помещении, чтобы избежать увеличения температуры при открытии холодильной витрины.
2. Размещение продукта
Правильное размещение рыбы в холодильной витрине — это гарантия ее безопасности и максимальной привлекательности для покупателей. Рыбу нужно выкладывать так, чтобы спинка была сверху, в направлении продавца, а брюшко — внизу, в направлении покупателя. Каждый овощ или гарнир должен сопровождаться наименованием на ярлыке. Очень важно, чтобы покупатель видел и понимал: какая именно рыба перед ним лежит. Чтобы он мог ее рассмотреть. Это как перевернутый ценник.
3. Упаковка
Хранить рыбу в полиэтиленовых пакетах нельзя, иначе пакет будет ее задушивать. Для хранения желательно использовать пергаментную бумагу. Для хранения лучше всего использовать герметичный контейнер или отсек. Рыба обладает стойким специфическим запахом, который быстро распространяется при недостаточной упаковке. В торговом зале же, для размещения продукта лучше всего использовать специальные упаковки из полистирола.
4. Охлаждение
При хранении охлажденной рыбы необходимо соблюдать определенный температурный режим — от 0 до -2°C. Хранение охлажденной рыбы оптимально в специальных «отделах свежести» или, для увеличения срока годности — в льду. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая, а также от времени года. Весной и летом — он меньше, чем в осенне-зимние месяцы.
5. Удлинение срока хранения
Для удлинения срока хранения рыбы, лучше всего использовать контейнер, заполненный кубиками льда. Благодаря этому вы сможете хранить её в обычном холодильнике на один или два дня дольше.
Советы
- Никогда не повторно не замораживайте размороженную рыбу, это может привести к размножению бактерий.
- Перед упаковкой рыбу следует промыть в холодной воде и высушить на бумажном полотенце.
- Запах рыбы можно снизить, если поместить ее в раствор с малым количеством уксуса.
Выводы
Хранение рыбы в холодильной витрине является ответственным процессом, который требует внимания и знаний. Соблюдение температурного режима, выбор правильного контейнера, упаковка и расположение товара в витрине и меры по удлинению срока хранения помогут сохранить рыбу свежей и аппетитной на протяжении длительного времени. Следуя рекомендациям, вам удастся увеличить сроки годности рыбы и сохранить ее вкусовые качества.