Для чего замачивают рульку

Рулька — это свиная нога, которая может быть превращена в нежное и ароматное блюдо, если ее приготовить правильно. Один из вопросов, который часто возникает у людей, готовящих рульку, — замачивать ее или нет. В этой статье мы рассмотрим какие преимущества дает замачивание, сколько времени ее нужно вымачивать и нужно ли отваривать перед запеканием. Также мы дадим советы по подаче и использованию рульки в различных блюдах.

1. Зачем замачивать рульку перед приготовлением
2. Сколько времени вымачивать рульку
3. Нужно ли отваривать рульку перед запеканием
4. Как правильно есть рульку
5. Полезные советы и выводы

Зачем замачивать рульку перед приготовлением

Замачивание рульки — это давно известный трюк, который позволяет улучшить структуру мяса. Благодаря этому процессу рулька становится более нежной и сочной. При замачивании в холодной воде или молоке, кровь выходит из мяса, что уменьшает гамбургерный запах и делает вкус мяса более приятным. Также замачивание помогает смягчить жесткие волокна мяса, что дает возможность приготовить рульку без использования дополнительных мягчающих добавок. Следует заметить, что замачивание не только делает мясо более нежным, но и способствует лучшему проникновению вкусов и ароматов специй.

Сколько времени вымачивать рульку

Время замачивания зависит от того, какого результата вы хотите достичь. Если вы готовите холодец, то замачивайте рульку на протяжении 3-4 часов в холодной воде, чтобы вышли все остатки крови. Если же вы готовите рульку для запекания, то замочите ее на 10 — 12 часов в воде или молоке, чтобы увеличить ее нежность и вкус.

Нужно ли отваривать рульку перед запеканием

Многие повара предпочитают предварительно отваривать рульку перед запеканием. Это делается для того, чтобы мясо стало нежнее и сочнее, а также чтобы избавиться от гамбургерного запаха. Отваривание рульки рекомендуется на протяжении часа в бульоне с добавлением кореньев и овощей или в пиве, как в Мюнхене. Также есть вероятность засушить голень при запекании на сухой кожуре, поэтому при отсутствии достаточного опыта стоит отваривать рульку перед запеканием.

Как правильно есть рульку

Приготовить рульку можно различными способами: запечь в духовке, тушить в горшке, сварить на пару или в бульоне. Обычно рульку подают с картофелем и капустой, однако гарниры могут быть весьма разнообразны: краснокочанная капуста с клецками, маринованный перец «чили», горчица и свежая редиска. Тушеный вариант рульки (айсбайн, Eisbein) также является популярным блюдом, особенно в Германии.

Полезные советы и выводы

• Замачивание рульки в холодной воде или молоке помогает смягчить мясо и улучшить его вкус.
• Для приготовления рульки на запекание, замачивайте ее на 10-12 часов в воде или молоке.
• Перед запеканием рульки ее следует отварить в бульоне с добавлением овощей и специй.
• Рульку обычно подают с картофелем и капустой, однако гарниры могут быть различными и нестандартными, чтобы добавить блюду новизну.
• Тушеный вариант рульки (айсбайн) также является популярным блюдом.
• Использование пряностей и специй поможет улучшить вкус рульки.
• Проверяйте готовность рульки внутренней температурой. Не готовое мясо не только не сочное, но и может быть вредным для здоровья.