Почему мясо становится липким

Если вы храните мясо не в холодильнике или не соблюдаете условия хранения продукции, мясо может стать липким на поверхности. Это происходит из-за разрушения жиров в мясе бактериями. Однако, липкость мяса может быть не единственным признаком того, что мясо испортилось, поэтому важно уметь определять качество мяса.

1. Признаки испорченного мяса
2. Почему нельзя замачивать мясо в воде
3. Для чего надо вымачивать мясо в уксусе или марганцовке
4. Как смягчить жесткое мясо
5. Как правильно хранить мясо
6. Выводы

Признаки испорченного мяса

Нередко, на поверхности мяса может образоваться зеленоватый оттенок и радужная пленочка. Это явное свидетельство того, что жиры в мясе разрушены бактериями. Постепенно, мясо начинает терять свою консистенцию и значительно меняется по внешнему виду. Испортившееся красное мясо становится липким на ощупь, а белое мясо начинает издавать неприятный запах.

Почему нельзя замачивать мясо в воде

Если мясо уже испортилось, многие люди пытаются вылечить его путем замачивания в воде. Однако, это может негативно отразиться на текстуре мяса у его поверхности, делая его более рыхлым, что скажется и на готовом блюде. Вода останется на поверхности мяса, и если вы будете его жарить, то она будет брызгаться, что не даст вам получить золотистую корочку на мясе.

Для чего надо вымачивать мясо в уксусе или марганцовке

В общественных местах, например в магазинах или ресторанах, могут вымачивать мясо в уксусе или марганцовке, чтобы избавиться от несвежего запаха. При этом, мясо может приобрести специфический запах уксуса или марганцовки. Если края куска нечеткие, размытые, то, скорее всего, мясо вымачивали в уксусе. Розовый жир и желтые кости могут свидетельствовать о том, что мясо вымачивали в марганцовке.

Как смягчить жесткое мясо

Если вы купили не самый удачный кусок мяса и оно получилось жестким, есть несколько способов, чтобы приготовить его более мягким:

• Добавьте в бульон ложку уксуса и варите мясо на минимальном огне. Также можно добавить несколько ложек лимонного сока. Кислота размягчит мясные волокна и мясо станет более мягким;
• В бульон можно добавить чайную ложку соды, чтобы мясо стало более мягким и сочным.

Как правильно хранить мясо

Для того, чтобы мясо не портилось и сохраняло свежесть как можно дольше, необходимо соблюдать следующие правила хранения:

• Хранить мясо только в холодильнике при температуре до +5 градусов Цельсия;
• Мясо можно заморозить, но нужно делать это только в свежем виде;
• Пакет с мясом необходимо переносить из магазина в холодильник или морозильную камеру в специальной термоупаковке. Если вы покупаете мясо в большом количестве, его можно перепаковать в пакет с зип-замком;
• Не храните мясо в комнате при комнатной температуре, так как это может привести к размножению бактерий.

Выводы

Мясо — это очень питательный и вкусный продукт, который должен оставаться свежим и не сдавать своих вкусовых качеств. Соблюдайте правила хранения мяса, не замачивайте его в воде, правильно смягчайте и не забудьте, что липкое мясо может быть признаком того, что оно уже испортилось. Кроме того, важно уметь определять признаки испорченного мяса, чтобы не кушать продукт, который может негативно повлиять на ваше здоровье.