Почему мясо резиновое после приготовления

Даже при покупке самого качественного мяса и приготовлении его с большой любовью, вы можете получить резиновое блюдо. В этой статье мы посмотрим причины, почему мясо может стать жестким, а также поделимся советами, как сделать его более мягким и сочным.

1. Причины жесткости мяса
2. Излишняя жесткость говядины
3. Ошибки при приготовлении мяса
4. Как сделать жесткое мясо более мягким
5. Добавьте уксус или лимонный сок
6. Добавьте соду
7. Маринуйте мясо
8. Используйте медленное тушение
9. Как избежать жесткости мяса
10. Покупайте правильное мясо
11. Приготовьте правильным способом
12. Используйте правильные инструменты для приготовления
13. Не жарьте мясо слишком долго
14. Как отличить испорченное мясо
15. Выводы

Причины жесткости мяса

Излишняя жесткость говядины

Одной из главных причин жесткости мяса является простая физиология жвачных животных, к которым относится и семейство коров. Их мышцы содержат больше коллагена, чем у других животных, которые не являются жвачными. Коллаген является белком, который является необходимым компонентом для образования связующей ткани в мышцах и коже у животных.

Поэтому даже самая молодая и мягкая говядина может быть жесткой, если она была взята сделана из неправильной области мышц животного или если животное было сильно напряжено во время транспортировки. Если вы купили такую говядину и не знаете, как ее приготовить, вы можете попробовать дополнительные приемы, чтобы сделать ее более мягкой, что мы обсудим позже.

Ошибки при приготовлении мяса

Есть несколько распространенных ошибок, которые могут привести к жесткому мясу, даже если оно изначально было мягким. Вот некоторые из них:

• Недостаточное оттаивание мяса перед приготовлением
• Недостаточное использование соли для стимулирования внутренних жидкостей и маринадов
• Высокие температуры и/или слишком долгое приготовление, что может привести к тому, что коллаген и другие связующие протеины в мясе слишком быстро обезвоживаются и становятся жесткими
• Нестабильная температура во время приготовления, например, если вы используете гриль или жаровню

Как сделать жесткое мясо более мягким

К счастью, есть несколько способов сделать жесткое мясо более мягким. Обратите внимание на следующие советы:

Добавьте уксус или лимонный сок

Добавление уксуса или лимонного сока в бульон, в котором вы варите мясо, может помочь смягчить коллаген в мясном волокне и сделать мясо более мягким.

Добавьте соду

Добавление щепотки соды в бульон может помочь ослабить связующие протеины и увеличить рН, что приводит к тому, что мясо становится более мягким.

Маринуйте мясо

Маринование мяса может помочь «разрушить» коллаген и сделать мясо более мягким. Для лучшего результата маринуйте мясо в течение нескольких часов или даже на ночь.

Используйте медленное тушение

Если вы готовите жесткое мясо, использование медленного тушения может быть полезным. Медленная температурная обработка позволяет связующим протеинам в мясо «размягчаться» и дает время продукту впитывать все вкусовые добавки.

Как избежать жесткости мяса

Кроме того, есть несколько способов, которые могут помочь избежать жесткости мяса в первую очередь:

Покупайте правильное мясо

Сосредоточьтесь на покупке мяса, которое идеально подходит для создания мягких и сочных блюд. Например, мясо, которое поставляется из хорошего источника, где животные содержатся на воле, без напряжения.

Приготовьте правильным способом

Используйте правильный способ приготовления для конкретного типа мяса, который вы выбрали. Например, кусок мяса, который подвергается быстрому обжариванию, может стать жестким, если его тушить на долгое время.

Используйте правильные инструменты для приготовления

Используйте правильный инструмент для приготовления мяса. Например, если вы делаете гриль, то используйте гриль, который имеет высокую температуру, достаточную, что выдержать толстый кусок мяса.

Не жарьте мясо слишком долго

Не нужно готовить мясо слишком долго. Например, если вы обжариваете стейк, подготовьте его до желаемой степени и после выключите огонь. Это даст мясу время отдохнуть и заставит его впитать все вкусовые добавки.

Как отличить испорченное мясо

Испорченное мясо имеет яркий запах, обычно кислотный или химический. Оно может также иметь неприятный вид: выпендриваться, бледный цвет в то время как мясо, которое свежее, должно иметь богатый цвет. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, не рискуйте, выбросьте его.

Выводы

Мясо становится резиновым из-за излишней жесткости, ошибок при приготовлении мяса, неправильного выбора способа приготовления и неправильно подбора инструментов для приготовления мяса. Чтобы сделать мясо более мягким, вам может помочь добавление кислот, маринадов, соды и использование медленного тушения. Чтобы избежать жесткости мяса, сосредоточьтесь на правильном выборе мяса, способах приготовления и инструментов для приготовления. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, выбросьте его, чтобы избежать проблем со здоровьем.