Как убрать кислоту из тушеной квашеной капусты
Квашеная капуста — популярный продукт в русской кухне, который используется в различных блюдах, таких как солянка, бигос, капустный суп и т.д. Но часто бывает, что приготовленное блюдо получается слишком кислым, что негативно сказывается на его вкусе. В этой статье мы расскажем о техниках, которые помогут убрать кислоту из квашеной капусты, а также дадим советы по исправлению соленой или перекисшей капусты.
- Почему квашеная капуста имеет кислый вкус
- Как убрать кислоту с капусты
- Промывка
- Добавление сахара
- Добавление молока или сливок
- Добавление риса
- Как исправить соленую квашеную капусту
- Сырое яйцо
- Что делать с перекисшей капустой
- Удаление перекиси
- Приготовление нового блюда
- Советы и выводы
Почему квашеная капуста имеет кислый вкус
Квашеная капуста имеет кислый вкус из-за процесса закваски, при котором бактерии превращают сахар в молочную кислоту. Благодаря активности бактерий капуста насыщается органическими кислотами и другими полезными веществами. Молочная кислота — естественный природный консервант, который увеличивает срок хранения капусты до 10 месяцев.
Как убрать кислоту с капусты
Промывка
Самый простой и проверенный способ, как убрать кислоту капусты — это хорошенько ее промыть, чтобы снизить интенсивность кислого вкуса. Чем кислее капуста, тем интенсивнее ее стоит промывать. Лучше всего для этого использовать дуршлаг.
Добавление сахара
Еще один способ уравновесить кислоту в квашеной капусте — это добавить сахар (или мед) при тушении. Необходимо добавить 2-3 столовые ложки сахара, которые смешиваются «вместе» с капустой, а не «вместо» нее. Сахар даст капусте не только сладкий привкус, но и поможет убрать излишнюю кислоту.
Добавление молока или сливок
Если капуста получилась очень кислой, то можно добавить 3-4 столовые ложки молока или сливок в процессе тушения. Молоко и сливки смягчат кислый вкус и придадут капусте более нежный вкус.
Добавление риса
Если квашеная капуста получилась крайне кислой, добавьте порезанные овощи (морковь, лук), а когда они немного подрумянятся, — порезанный картофель и немного риса. Рис поможет убрать излишнюю кислоту и сделать вкус капусты более сбалансированным.
Как исправить соленую квашеную капусту
Сырое яйцо
Метод, который можно использовать для исправления соленой квашеной капусты, когда блюдо полностью приготовлено, — это добавление сырого куриного яйца. Разбейте яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль.
Что делать с перекисшей капустой
Удаление перекиси
Часть перекисшей капусты можно просто отжать, сложить плотно в литровые банки и сверху залить небольшим количеством охлажденного кипятка. Хранить ее лучше в холодильнике, а использовать для приготовления солянки.
Приготовление нового блюда
Если капуста перекисла, то наилучшим решением будет из нее приготовить новое блюдо, например, солянку или кислую щи.
Советы и выводы
- Промывка является самым простым способом снизить интенсивность кислоты в квашеной капусте.
- Добавление сахара, молока или сливок, риса и овощей поможет уравновесить кислотность капусты.
- Для исправления соленой капусты можно использовать сырое яйцо.
- Если капуста перекисла, можно ее отжать и залить охлажденным кипятком, хранить в холодильнике и использовать для приготовления солянки.
- Квашеная капуста содержит полезные вещества, такие как витамин С, кальций, магний и многие другие, поэтому не забывайте включать ее в свой рацион.
- Квашеная капуста — отличный ингредиент для любителей здоровой пищи, так как она богата полезными бактериями, которые помогают укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и общее состояние организма.